ホルモン焼き
内臓肉(もつ)を焼く料理。狭い意味では、小腸、大腸の肉を、広い意味では、それらの他、胃、肝臓、心臓、腎臓、子宮などを用いる。かつては焼肉専門店や屋台などで供される料理であったが、近年、味付けされたパック製品が流通し、家庭でも手軽に味わえるようになった。

ホルモンの語源には諸説あるが、内臓は食用の筋肉をとった後の捨てる部分なので、関西弁で「捨てるもの」を意味する「放(ほお)るもん」から採られたという説(この説を採る代表例は、焼肉の「食道園」。)と、安くてグロテスクな内臓肉のイメージアップのために、生理活性物質のホルモン(戦後に流行語となった)にあやかって、内臓を食べると精力がつきそうなイメージから名づけられたとする説(この説を採る代表例は、西心斎橋の洋食屋の「北極星」。「ホルモン」で登録されている。 1940年商標登録。 (出願は1937年))などが有名。 但し前者の放るもんの説については嘘であるというがそれは、「商標登録された前述の北極星の商標が厳然と存在するため」であり、「生理活性物質のホルモンが存在するから」である。 だからといって、その商標の存在は、現在、世間一般に広く伝播した「ほおるもん=ホルモン」説を完全に否定する根拠としては、成立し得ない。(その「放るもん=ホルモンは、終戦後の物不足の時に成立した」というこの説の最大の成立根拠をも完全に否定しきるものでもない(そう言う説をもって営業している商店の存在根拠を否定するのは不可能である)ため)。 また、「生理活性物質のホルモンが存在するために、関西弁の「放るもん」が語源なんてありえてはバカげている」などということも、「放るもん=ホルモン」を嘘と決めつける根拠になっている。

調理方法
焼肉 - 焼網などを使ってホルモンを直焼きにする。
鉄板焼き - 下味をつけたホルモンを鉄板の上で焼く。
串焼き - 焼き鳥と同じ要領でホルモンを串に刺し、タレなどで味付けして焼く。








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【2006/08/28 10:46 】 | 未分類
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